Eerste carpaccio van het jaar? Dit recept met Sint-Jakobsschelpen brengt een frisse wind in je keuken ondanks de lockdown. Het wordt in slechts enkele stappen bereid, met een perfect seizoentip: een groene olie met aromatische kruiden. Het resultaat is net zo mooi als smakelijk!
Bereiding: 15 minuten • Koken: 15 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 g Petrossian gerookte Sint-Jakobsschelpen
- 2 peren, dun gesneden
- 1 zwarte radijs
- ½ bos peterselie
- ½ bos dragon
- 10 cl Petrossian extra vierge olijfolie
- Sap van ½ citroen
- Zout, peper
Bereidingswijze
- Was de groenten.
- Snijd de gerookte Sint-Jakobsschelpen in dunne plakjes.
- Snijd de peren en radijs dun met een mandoline. Steek rondjes uit ter grootte van de schelpen. Besprenkel de peren met citroensap om oxidatie te voorkomen.
- Verwarm zachtjes de olijfolie en laat de kruiden trekken. Mix en zeef.
- Leg de plakjes Sint-Jakobsschelpen afwisselend met de peren- en radijsrondjes.
- Breng op smaak met de kruidenolie en kruiden naar keuze. Serveer onmiddellijk.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling: Coralie Ferreira
