Bottarga, ook wel poutargue genoemd, wordt gemaakt van gedroogde harderkuit en is een verfijnde delicatesse met een sterke, ziltige smaak. Veel gebruikt in het Middellandse Zeegebied, past het perfect bij eenvoudige gerechten die een uitzonderlijk tintje krijgen.
Hoe te genieten als aperitief of voorgerecht
- Dunne plakjes op geroosterd brood met een scheut olijfolie.
- Op blini’s met een lichte crème, chique tapasstijl.
- Met romige burrata en een beetje citroen.
- Op eieren uit de oven of avocadomousse in een verfijnde verrine.
- Als topping op witte pizza’s of zelfgemaakte focaccia.
Tips voor gebruik in de keuken
- Gebruik het rauw of licht verwarmd (niet te lang koken om het aroma te behouden).
- Fijn raspen of dun snijden met een scherp mes.
- Combineer met zachte ingrediënten: boter, room, citroen, zomergroenten.
- Een klein beetje is genoeg: bottarga is zeer geconcentreerd van smaak.
Serveersuggesties
- Als aperitief of voorgerecht: simpel met olijfolie, dunne plakjes op geroosterd brood of blini’s met crème, of op eieren uit de oven of burrata.
- Als finishing touch bij hoofdgerechten: op gegrilde groenten, risotto of pizza.
Moet de was worden verwijderd voor consumptie?
Ja, verwijder de was en snijd dunne plakjes.
Hoe te bewaren
Tot 90 dagen in de koelkast voor opening. Na opening in plastic folie en in de koelkast bewaren tot 3 weken.
