Wil je een smakelijk, verfijnd gerecht voor Kerstmis? Maak heerlijke tongrolletjes, bedek ze met schuimige Champagne beurre blanc en werk af met een beetje Daurenki kaviaar.
Voorbereiding: 15 minuten • Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 tongfilets
- 8 bosuitjes
- 1 el kristalsuiker
- 1 sjalot
- 10 cl Champagne
- Sap van 1 citroen
- 10 cl volle room
- 60 g ongezouten boter
- 50 g Daurenki kaviaar
- Een beetje olijfolie
- Enkele bloemen van Oost-Indische kers
- Fleur de sel, versgemalen peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200ºC (th. 6-7).
- Smelt 10 g boter in een pan en voeg de bosuitjes toe. Besprenkel met de helft van het citroensap, suiker, een scheut water, zout en peper. Laat bijna afgedekt sudderen tot de uitjes zacht zijn en het vocht grotendeels is opgenomen.
- Rol elk tongfilet op en leg ze in een ingevette ovenschaal dicht bij elkaar.
- Bestrijk met olie en bak 10 minuten in de oven.
- Pel en snipper de sjalot fijn. Bak in een pannetje met 10 g boter tot glazig. Voeg de Champagne en de rest van het citroensap toe. Laat bijna droog inkoken. Voeg de room toe en laat kort sudderen.
- Haal van het vuur, voeg de rest van de boter in blokjes toe en mix tot een schuimige beurre blanc.
- Haal de tongrolletjes uit de oven, verdeel wat schuimige boter over de borden en leg de rolletjes erop.
- Voeg de kaviaar toe over de tong en boter, strooi er Oost-Indische kersblaadjes over en serveer direct.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Audrey Cosson
