Carpaccio di carciofi, stracciatella e tartufo nero

Servi un antipasto rapido senza cottura con questo appetitoso carpaccio di carciofi condito con olio di oliva e fior di sale, accompagnato da stracciatella di bufala cremosa e scaglie di tartufo nero.

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 8 carciofi
• 200 g di stracciatella di bufala
• 1 tartufo nero fresco o in vasetto
• 8 cl d’olio di oliva al tartufo nero
• Fior di sale al tartufo nero
• 1 limone

Svolgimento

Per i carciofi

1. Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliare i gambi e la parte superiore delle foglie.
2. Strofinarli con un po’ di limone per evitare che anneriscano.
3. Tagliarli poi a fettine sottili per mezzo di una mandolina e annaffiarli nuovamente con un po’ di succo di limone.

Per la preparazione

1. Condire le fettine di carciofi con l’olio di oliva al tartufo nero, il fior di sale al tartufo nero e un pizzico di pepe macinato.
2. Tagliare il tartufo a fettine sottili per mezzo di un apposito affetta-tartufi (o con un coltello in caso di tartufo in vasetto).
3. Disporre il carpaccio di carciofi nei piatti, aggiungere un po’ di stracciatella di bufala, le lamelle di tartufo nero, un filo d’olio di oliva e un pizzico di fior di sale.
4. Servire subito.

Fotografie: Aimery Chemin • Stilismo culinario: Coralie Ferreira