Carpaccio de alcachofa, stracciatella y trufa negra

Prepare una entrada fría y rápida con este delicioso carpacho de alcachofas violetas aderezado con aceite de oliva y flor de sal, servido con cremoso queso stracciatella y escamas de trufa negra.

Preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas

• 8 alcachofas violetas
• 200 g de queso stracciatella
• 1 trufa negra fresca o en conserva
• 8 cl de aceite de oliva a la trufa negra
• Flor de sal a la trufa negra
• 1 limón

Paso a paso

Preparación de las alcachofas

1. Voltee las alcachofas y quite las primeras hojas hasta dejar solo las más tiernas, corte el tallo y la parte superior de las hojas.
2. Frote las alcachofas con limón para que no se ennegrezcan.
3. Córtelas en láminas finas con un cuchillo afilado o un pelaverduras añada de nuevo limón.

Emplatado

1. Aderece las láminas de alcachofa con aceite de oliva a la trufa negra, flor de sal a la trufa negra y pimienta fresca molida.
2. Corte la trufa fresca con un rallador de trufa (si es en conserva, utilice un cuchillo).
3. Coloque el carpacho de alcachofas en los platos, añada unas cucharadas de queso stracciatella, las láminas de trufa negra, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de flor de sal.
4. Sirva enseguida.

Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira