Queste mini tatin salate reinterpretano un grande classico con un tocco marino ricco di carattere. La dolcezza delle cipolle lentamente confit si sposa perfettamente con le note affumicate degli spratti, mentre la pasta sfoglia dona una croccantezza irresistibile. Servite ancora tiepide con un cucchiaio di crème fraîche e qualche fogliolina di timo fresco, sono un antipasto elegante o un raffinato aperitivo da condividere.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 20 mini tatin
Ingredienti
- 2 confezioni di spratti affumicati Petrossian
- 1 rotolo di pasta sfoglia al burro
- 4 cipolle dorate
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 200 ml di crème fraîche densa
- Qualche rametto di timo fresco
- Burro per lo stampo
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungete le cipolle. Cuocetele a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando regolarmente. Quando saranno morbide, unite lo zucchero di canna e l'aceto balsamico, quindi proseguite la cottura per qualche minuto fino a ottenere una bella caramellatura.
Imburrate generosamente uno stampo per muffin. Distribuite un cucchiaio di cipolle confit sul fondo di ogni cavità, quindi disponete sopra due o tre spratti affumicati ben scolati.
Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi leggermente più grandi delle cavità dello stampo. Adagiate un disco di pasta su ogni farcitura e ripiegate delicatamente i bordi verso l'interno per racchiudere gli ingredienti.
Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché la pasta sarà ben gonfia e dorata.
Una volta sfornate, lasciate riposare le mini tatin per 5 minuti prima di sformarle delicatamente capovolgendole su un piatto da portata.
Completate con qualche fogliolina di timo fresco e accompagnate ogni tatin con un cucchiaio di crème fraîche densa. Servite subito per apprezzare il contrasto tra la pasta sfoglia croccante, le cipolle morbide e gli spratti affumicati.