In occasione del Capodanno cinese, Mikaël Petrossian presenta una creazione audace ed elegante: i Lasagna Dumplings. Un modo goloso di far dialogare le culture attraverso un gesto universale: condividere.
La ricetta dei Lasagna Dumplings
- 20 fogli di pasta per ravioli
- Caviale Ossetra Tsar Imperial
- 250 g di pollame
- Gamberetti
- Foglie di spinaci
- Amido di patate
- Burro di cocco
- Olio di sesamo
- Sale, pepe, zucchero
- Brodo di crostacei
Preparazione
Fase 1: Preparare il ripieno
- Tritare finemente 250 g di pollame.
- In una padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro di cocco. Aggiungere le foglie di spinaci e saltarle per 1–2 minuti fino a farle leggermente appassire.
- Nel frullatore, mettere pollame tritato, gamberetti, spinaci saltati, 1 cucchiaio di burro di cocco, 1 cucchiaino di olio di sesamo, amido di patate, sale, pepe e un pizzico di zucchero.
- Frullare fino a ottenere un ripieno omogeneo e leggermente appiccicoso.
Fase 2: Assemblaggio
- Cuocere leggermente la pasta dei ravioli in acqua bollente 1–2 minuti fino a renderla morbida ma non completamente cotta. Scolare delicatamente.
- Disporre una prima sfoglia di pasta in un cestello per vapore o in una pirofila adatta al vapore.
- Distribuire uniformemente uno strato di ripieno sulla prima sfoglia.
- Se si desidera l’effetto “lasagna”, aggiungere un secondo strato di pasta e stendere un po’ di ripieno sopra.
- Continuare fino a terminare tutti gli strati di pasta e ripieno, terminando con una sfoglia di pasta.
Fase 3: Cottura al vapore
- Posizionare il cestello per vapore sopra acqua bollente a fuoco lento.
- Coprire e cuocere per 10 minuti, fino a quando la pasta e il ripieno sono ben caldi e morbidi.
Fase 4: Presentazione
- Distribuire delle perle di Caviale Ossetra Tsar Imperial sull’ultimo strato di pasta prima di servire.
- Servire subito per mantenere la freschezza del caviale e la morbidezza dei dumplings.
