Preparati in diretta su Instagram da Vanity Fair, i fluffy pancakes di Mikaël Petrossian hanno fatto il giro del web per la loro irresistibile morbidezza. Questa ricetta è un omaggio alle uova in questo periodo pasquale: uova in camicia con salsa olandese preparata con i tuorli, albumi montati a neve per i pancakes e uova di trota della selezione Pasqua per il tocco finale.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per i pancakes
- 100 g di uova di trota Petrossian
- 100 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 2 tuorli
- 4 albumi
- 20 cl di latte
- 5 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per la salsa olandese
- 200 g di burro
- 3 tuorli
- ½ limone
- Sale, pepe
Procedimento
Per i fluffy pancakes
- Mescolare i tuorli, il latte e la farina in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente il lievito e lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una consistenza ferma.
- Incorporare delicatamente gli albumi al composto di tuorli.
- Imburrare generosamente una padella e versare ¼ dell’impasto.
- Coprire e cuocere a fuoco molto basso senza girare i pancakes. Sono pronti quando la punta del coltello esce pulita.
Per la salsa olandese
- Separare gli albumi dai tuorli e sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua fredda.
- Mettere sopra un recipiente con acqua bollente a bagnomaria.
- Montare fino a ottenere una crema leggera e spumosa.
- Aggiungere il burro a pezzetti poco alla volta, continuando a montare.
- Salare, pepare e aggiungere il succo di limone.
- Continuare a montare fino a che non si addensa.
Per l’impiattamento
- Disporre i fluffy pancakes nei piatti.
- Versare generosamente la salsa olandese e aggiungere le uova di trota Petrossian.
- Servire subito.
Un consiglio extra?
Per un brunch di Pasqua, servire questi pancakes soffici con asparagi cotti all’inglese e un uovo in camicia.
Fotografie: Marine de la Bretèche
