Questi bocconcini uniscono la croccantezza del riso fritto alla delicata nota affumicata degli spratti, esaltata da una cremosa salsa al gochujang. Perfetti come aperitivo o antipasto, offrono un piacevole equilibrio tra consistenze e sapori.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 2 ore
- Cottura: da 15 a 20 minuti
- Porzioni: 20 pezzi
Ingredienti
- 300 g di riso per sushi cotto
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 scatola di spratti affumicati
- 2 cucchiai di gochujang
- 2 cucchiai di maionese giapponese
- 1 cucchiaio di mirin
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
- 1/2 cetriolo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (bianchi o neri)
- Qualche filo di erba cipollina tritata
- Olio neutro per friggere
Preparazione
1. Preparare il riso
In una ciotolina, mescolate l'aceto di riso, lo zucchero e il sale fino a completo scioglimento. Incorporate delicatamente questo condimento al riso ancora tiepido, facendo attenzione a non rompere i chicchi.
Distribuite quindi il riso in una pirofila o in uno stampo rettangolare rivestito con pellicola trasparente, formando uno strato di circa 1,5 cm. Compattatelo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una superficie uniforme. Coprite a contatto con pellicola e mettete in freezer per circa 2 ore, finché il blocco non sarà abbastanza compatto da poter essere tagliato con precisione.
2. Tagliare e friggere
Sformate il riso e tagliatelo in rettangoli di circa 4 × 6 cm.
Scaldate l'olio neutro a 180 °C. Friggete i rettangoli di riso in piccoli lotti per 3 o 4 minuti per lato, finché saranno ben dorati e croccanti. Trasferiteli su carta assorbente e lasciateli intiepidire per qualche minuto.
3. Preparare la glassa
In una ciotola, mescolate la maionese giapponese, il gochujang e il mirin fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Per un sapore più intenso, aggiungete qualche goccia di olio di sesamo.
4. Preparare la guarnizione
Tagliate il cetriolo a fettine sottilissime o a nastri con una mandolina. Scolate delicatamente gli spratti affumicati e, se necessario, tagliateli in pezzi adatti alle dimensioni dei rettangoli di riso.
5. Impiattare
Disponete una fettina di cetriolo su ogni rettangolo di riso croccante, aggiungete uno spratto affumicato e completate con un filo di glassa al gochujang. Cospargete con i semi di sesamo e terminate con un po' di erba cipollina finemente tritata.