Il burro montato in versione alta gastronomia
Il whipped butter è un burro lavorato fino a diventare leggero e arioso, quasi nuvoloso. Con l’aggiunta del caviale si ottiene una preparazione di estrema raffinatezza, perfetta per accompagnare pane tostato, blinis tiepidi o patate al vapore. Un minimalismo lussuoso, in cui ogni ingrediente deve essere impeccabile.
Ingredienti
- 200 g di burro morbido, a temperatura ambiente
- 30 g di caviale Ossetra
- Qualche centilitro di latte
- Fleur de caviar (per l’impiattamento)
Preparazione video
Scoprite la preparazione del whipped butter realizzato da Mikaël Petrossian nel video qui sotto.
Imparerete come lavorare il burro alla perfezione, ottenere una consistenza leggera e preservare l’integrità dei grani di caviale.
