Avete pensato di abbinare le spezie natalizie al vostro foie gras? Osate questa combinazione con una ricetta di amuse-bouche festivo con foie gras. Per un tocco croccante, le nuove pistacchi con fleur de sel esaltano questi bocconcini con un pizzico di sale e un bel colore verde.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 25 minuti
Ingredienti per circa venti bocconcini
Per i bocconcini
- 450 g di foie gras d’anatra semicotto Petrossian
- 30 g di pistacchi con fleur de sel di Guérande Petrossian
Per il pan di spezie (ricetta di Christophe Michalak)
- 150 g di acqua
- 150 g di miele
- 100 g di burro non salato
- 4 g di miscela di spezie per pan di spezie
- 25 g di zucchero
- Un pizzico abbondante di sale
- La scorza di 2 limoni
- La scorza di 1 arancia
- 150 g di farina di grano T55
- 5 g di lievito chimico
- 20 g di burro e 20 g di farina per lo stampo
Procedimento
Per il pan di spezie
- Mettete acqua, miele, burro, spezie, zucchero, sale e tutte le scorze in una casseruola e portate a ebollizione.
- Coperchiate e lasciate in infusione per circa venti minuti.
- Preriscaldate il forno a 180°C (th. 7).
- In una ciotola, mescolate farina e lievito, quindi aggiungete il composto precedente e sbattete energicamente.
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, quindi versatevi il composto.
- Cuocete per 20-30 minuti. Verificate con un coltello: se esce pulito, il pan di spezie è cotto.
- Lasciate raffreddare completamente e sformate.
Per i bocconcini
- Quando il pan di spezie è completamente freddo, tagliate a fette e poi ricavate dei cerchi con un coppapasta di circa 3-4 cm di diametro. Se non avete un coppapasta, tagliate dei quadrati regolari con un coltello.
- Su ogni cerchio o quadrato di pan di spezie, mettete un quadrato di foie gras di dimensioni equivalenti.
- Cospargete con pistacchi tritati grossolanamente.
- Aggiungete un pizzico di fleur de sel, pepe e qualche germoglio o erba aromatica.
- Conservate in frigorifero, ben coperti, fino al momento di servire. Tirate fuori i bocconcini 5-10 minuti prima di servirli per far riprendere un po’ di temperatura al foie gras.
4 idee extra?
Per rendere i vostri bocconcini ancora più festivi, ecco alcuni consigli aggiuntivi per stimolare la creatività:
- Il pan di spezie può essere variato all’infinito con le spezie della vostra dispensa. Infondete anice stellato, cannella o vaniglia, agrumi come yuzu o combava per aggiungere ancora più sapore.
- Per un tocco croccante, sostituite i pistacchi con altri frutti secchi a vostra scelta.
- Per la decorazione festiva, aggiungete scorze candite, germogli freschi, fiori edibili o fette di physalis.
- Per variare i sapori, utilizzate un foie gras al tartufo.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
