Prodotto di punta dell'ultima cesta settimana #2, la famosa poutargue di caviale Rybaloff® è l'ultima invenzione della famiglia Petrossian. Questa poutargue è fatta esclusivamente con grani di caviale, visibili in trasparenza quando tagliata molto sottile. Aggiunge texture e un inconfondibile sapore di caviale ai tuoi piatti. Un perfetto esempio qui con queste capesante, poutargue Rybaloff e crema alla vodka.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 5 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 12 capesante
- 20 g di poutargue di caviale Rybaloff®
- 20 g di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Per la salsa alla vodka
- 50 g di burro non salato
- Succo e scorza di 2 limoni
- 25 cl di panna liquida
- 10 cl di vodka classica Petrossian
Procedimento
Per la salsa
- In una padella, sciogli il burro.
- Aggiungi scorza e succo dei limoni e cuoci per pochi secondi.
- Aggiungi la panna e la vodka classica Petrossian, e cuoci per 4 minuti.
Per il resto della ricetta
- Scalda una padella con olio d'oliva.
- Rosola le capesante 1 minuto per lato fino a doratura.
- Aggiungi il burro e irrora le capesante più volte.
- Taglia la poutargue di caviale Rybaloff® a fettine sottili.
- Servi le capesante con la salsa alla vodka calda e cospargi con le fettine di poutargue.
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Fotografie: Laetitia Vallée • Styling culinario: Coralie Ferreira
