Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 10 cl di vino bianco
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 40 g di bottarga
Preparazione
- Fate appassire lo scalogno finemente tritato in un po' di burro.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti fino a renderlo traslucido.
- Sfumate con il vino bianco e aggiungete gradualmente il brodo fino a completa cottura.
- Fuori dal fuoco, incorporate il burro e il Parmigiano.
- Servite immediatamente con la bottarga grattugiata aggiunta all'ultimo momento.
Il consiglio Petrossian
La bottarga sostituisce qui il tradizionale condimento iodato e dona una persistenza eccezionale al palato.