Preparazione: 10 minuti
Cottura: 7 minuti
Tempo totale: 17 minuti
Ingredienti (4 persone)
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 40 g di bottarga
- 40 g di burro
- Fior di sale
- Pepe macinato fresco
- Alcuni germogli o erbe fresche (cerfoglio o erba cipollina)
Preparazione
- Pelate leggermente la base degli asparagi e cuoceteli per 5-7 minuti in acqua bollente salata o al vapore. Devono rimanere leggermente croccanti.
- Fate sciogliere il burro fino a ottenere un bel colore nocciola.
- Disponete gli asparagi su un piatto da portata e conditeli con il burro nocciola.
- Grattugiate abbondantemente la bottarga direttamente sugli asparagi.
- Aggiungete qualche erba fresca, una macinata di pepe e servite immediatamente.
Il consiglio Petrossian
La dolcezza vegetale degli asparagi esalta le note iodate della bottarga. La bottarga va aggiunta idealmente all’ultimo momento per preservarne tutta la finezza.