Preparazione: 15 minuti • Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso per risotto
- 200 g di salmone affumicato
- 2 porri
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 10 cl di vino bianco secco
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ½ limone
- Qualche rametto di aneto
- Pepe
Preparazione
Per il risotto
- Pulite accuratamente i porri e affettateli finemente.
- Tritate finemente lo scalogno.
- Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente. Aggiungete lo scalogno e i porri e fateli appassire a fuoco dolce per 5-7 minuti.
- Aggiungete il riso e mescolate per 1-2 minuti, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Attendete che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
- Proseguite la cottura per circa 18 minuti, fino a quando il riso sarà cremoso e ancora leggermente al dente al centro.
Per completare
- Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e il Parmigiano e mescolate delicatamente.
- Tagliate il salmone affumicato a striscioline.
- Incorporatene due terzi al risotto insieme a qualche goccia di succo di limone e a un po' di aneto tritato.
- Aggiungete il pepe. Assaggiate prima di aggiungere il sale: il salmone affumicato e il Parmigiano apportano già una certa sapidità.
Per servire
- Distribuite il risotto nei piatti fondi.
- Aggiungete le striscioline di salmone affumicato rimaste.
- Cospargete con aneto fresco e servite immediatamente.
Consiglio per organizzarsi
Il risotto va gustato non appena è pronto. Preparate tutti gli ingredienti in anticipo per potervi concentrare sulla cottura del riso e ottenere una consistenza perfettamente cremosa.