Preparazione: 25 minuti • Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4-6 persone
- 1 pasta brisée
- 500 g di asparagi bianchi
- 200 g di salmone affumicato Petrossian
- 3 uova
- 20 cl di panna liquida
- 10 cl di latte intero
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- ½ limone
- Alcuni rametti di aneto
- 10 g di burro
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparare gli asparagi bianchi
- Pelate delicatamente gli asparagi bianchi con un pelapatate, procedendo dalla punta verso la base.
- Tagliate la parte dura alla base.
- Cuocete gli asparagi in una pentola capiente di acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Devono risultare teneri, ma ancora leggermente croccanti.
- Scolateli con cura e lasciateli intiepidire.
- Tagliate gli asparagi in pezzi di 3-4 cm, conservando alcune punte intere per la decorazione.
Preparare il composto per la quiche
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- In una ciotola, sbattete le uova con la panna e il latte.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato e lo scalogno tritato finemente.
- Insaporite generosamente con il pepe e aggiungete pochissimo sale, poiché il salmone affumicato è già salato.
- Aggiungete alcuni rametti di aneto tritato e un po’ di scorza di limone.
Comporre la quiche
- Imburrate leggermente uno stampo da crostata e adagiatevi la pasta brisée.
- Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Distribuite i pezzi di asparagi bianchi sul fondo della crostata.
- Tagliate il salmone affumicato a striscioline sottili e distribuitele delicatamente tra gli asparagi.
- Versate il composto per la quiche sopra gli asparagi.
- Disponete le punte intere degli asparagi sulla superficie per creare una decorazione elegante.
- Infornate per circa 35-40 minuti, fino a quando la quiche sarà ben rappresa e leggermente dorata.
Per servire
Lasciate riposare la quiche per alcuni minuti dopo averla sfornata, prima di tagliarla. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un’insalata verde condita con una vinaigrette leggera al limone.
Consiglio
Per una quiche particolarmente delicata, scegliete asparagi bianchi molto freschi ed evitate di cuocere troppo il salmone affumicato. Le striscioline sottili aggiunte direttamente al composto conserveranno così la loro consistenza fondente e le loro note affumicate.