Pasta al salmone affumicato e latte di cocco

Preparazione: 10 minuti • Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta
• 200 g di salmone affumicato Petrossian
• 20 cl di latte di cocco
• 1 scalogno
• 1 lime
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Qualche rametto di aneto
• Qualche foglia di coriandolo
• 1 pizzico di peperoncino di Espelette
• Pepe
• Sale

1. Tritate finemente lo scalogno.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e fate appassire lo scalogno a fuoco dolce per 2-3 minuti, senza farlo dorare.
3. Versate il latte di cocco e lasciate sobbollire delicatamente per circa 5 minuti.
4. Aggiungete la scorza finemente grattugiata e qualche goccia di succo di lime.
5. Pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino di Espelette. Salate con moderazione.

1. Cuocete la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
2. Prelevate un piccolo mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
3. Aggiungete la pasta nella padella con la salsa al latte di cocco.
4. Mescolate delicatamente e aggiungete un po' di acqua di cottura, se necessario, per ottenere una salsa ben cremosa.

1. Tagliate il salmone affumicato a striscioline sottili.
2. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete due terzi del salmone affumicato.
3. Mescolate delicatamente affinché il salmone si scaldi leggermente senza cuocere.
4. Distribuite la pasta nei piatti.
5. Aggiungete sopra le ultime striscioline di salmone affumicato.
6. Completate con qualche rametto di aneto, qualche foglia di coriandolo e un po' di scorza di lime.

Consiglio

Per preservare tutta la delicatezza del salmone affumicato, aggiungetelo a fuoco spento. Il calore della pasta e della salsa è sufficiente a riscaldarlo delicatamente senza alterarne la consistenza. Per una salsa ancora più cremosa, utilizzate un po' di acqua di cottura della pasta.