Insalata di salmone affumicato, avocado e pompelmo

Preparazione: 20 minuti • Cottura: nessuna

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di salmone affumicato Petrossian
• 200 g di gamberi rosa sgusciati
• 2 avocado maturi
• 2 pompelmi rosa
• 1 manciata di misticanza
• ½ cetriolo
• ½ lime
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Qualche rametto di aneto
• Qualche foglia di coriandolo
• Sale
• Pepe

1. Sbucciate i pompelmi con un coltello ben affilato per rimuovere tutta la parte bianca.
2. Ricavate gli spicchi di pompelmo passando la lama tra le membrane. Tenete da parte il succo che fuoriesce.
3. Tagliate gli avocado a metà, eliminate i noccioli e tagliate la polpa a spicchi o fettine.
4. Tagliate il cetriolo a fettine sottili.
5. Tagliate il salmone affumicato a striscioline sottili.
6. Se necessario, sgusciate i gamberi, tenendone alcuni interi per la presentazione.

1. In una ciotola, mescolate due cucchiai di succo di pompelmo con il succo di mezzo lime.
2. Aggiungete il miele, quindi versate gradualmente l'olio d'oliva sbattendo con una frusta.
3. Pepate e salate molto leggermente.

1. Distribuite la misticanza in quattro piatti.
2. Aggiungete armoniosamente le fettine di avocado, gli spicchi di pompelmo e il cetriolo.
3. Distribuite i gamberi e le sottili striscioline di salmone affumicato.
4. Condite delicatamente con la vinaigrette.
5. Completate con qualche rametto di aneto e qualche foglia di coriandolo.

Servite immediatamente, ben fresco. Per una presentazione più elegante, disponete gli spicchi di pompelmo a cerchio e mettete al centro le striscioline di salmone affumicato con i gamberi.

Consiglio

Scegliete avocado appena maturi, in modo che rimangano sodi al momento di impiattare. Per preservare tutta la consistenza del salmone affumicato, aggiungetelo all'ultimo momento ed evitate di mescolare troppo l'insalata.