Preparazione: 20 minuti • Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di quinoa
- 200 g di salmone affumicato
- ½ cetriolo
- 1 avocado
- 1 piccola manciata di pomodorini
- ½ cipolla rossa
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Qualche rametto di aneto
- Qualche foglia di menta
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per la quinoa
- Sciacquate accuratamente la quinoa sotto l’acqua fredda.
- Cuocetela in una pentola di acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, generalmente per 12-15 minuti.
- Scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
- Sgranatela con una forchetta.
Per l’insalata
- Tagliate il cetriolo e l’avocado a dadini.
- Tagliate a metà i pomodorini.
- Affettate finemente la cipolla rossa.
- Tagliate il salmone affumicato a striscioline.
- Mescolate la quinoa raffreddata con le verdure, le erbe fresche e il salmone affumicato.
Per la vinaigrette
- Spremete il limone.
- Mescolate il succo di limone con l’olio d’oliva.
- Salate leggermente e pepate.
- Versate la vinaigrette sull’insalata e mescolate delicatamente.
Per servire
- Distribuite l’insalata di quinoa nei piatti oppure servitela in un grande piatto da portata.
- Aggiungete qualche foglia di menta e aneto.
- Servite ben fredda.
Consiglio per organizzarsi
La quinoa può essere cotta in anticipo e conservata in frigorifero. Aggiungete l’avocado e il salmone affumicato poco prima di servire, per preservarne al meglio la consistenza e la freschezza.