Preparazione: 20 minuti • Cottura: nessuna
Ingredienti per 4 persone
- 2 bulbi di finocchio
- 200 g di salmone affumicato
- 1 mela verde
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di senape delicata
- Qualche rametto di aneto
- Qualche foglia di rucola
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per l'insalata
- Eliminate le prime foglie dei finocchi e affettateli molto finemente con una mandolina o un coltello ben affilato.
- Lavate la mela e tagliatela a fettine sottili.
- Tagliate il salmone affumicato a striscioline.
- Mescolate delicatamente il finocchio, la mela, la rucola e il salmone affumicato.
Per la vinaigrette
- Spremete il limone.
- In una ciotola, mescolate il succo di limone con la senape.
- Versate gradualmente l'olio d'oliva continuando a sbattere.
- Aggiungete l'aneto tritato, salate leggermente e pepate.
Per servire
- Distribuite l'insalata nei piatti.
- Condite con la vinaigrette poco prima di servire.
- Decorate con qualche ciuffo di finocchio e un po' di aneto fresco.
- Servite ben fredda.
Consiglio per organizzarsi
Per conservare tutta la croccantezza del finocchio, affettatelo pochi minuti prima di servire e tenetelo al fresco. Potete anche preparare la vinaigrette in anticipo e aggiungerla all'ultimo momento.