Preparazione: 25 minuti • Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di patate dolci
- 300 g di salmone affumicato
- 1 porro
- 1 scalogno
- 10 cl di panna fresca
- 30 g di burro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ limone
- Qualche rametto di aneto
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per il purè di patate dolci
- Sbucciate le patate dolci e tagliatele in pezzi regolari.
- Cuocetele in una pentola di acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben tenere.
- Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Aggiungete il burro e la panna. Mescolate fino a ottenere un purè liscio e cremoso. Pepate e aggiustate di sale se necessario.
Per il ripieno al salmone affumicato
- Affettate finemente il porro e lo scalogno.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate appassire lo scalogno e il porro a fuoco dolce per circa 10 minuti.
- Tagliate il salmone affumicato a striscioline e aggiungetelo a fuoco spento. Insaporite con qualche goccia di succo di limone e un po' di aneto tritato.
- Mescolate delicatamente per mantenere intatta la consistenza del salmone.
Per assemblare
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Distribuite il composto al salmone in una grande pirofila o in quattro piccole pirofile individuali.
- Coprite generosamente con il purè di patate dolci.
- Cospargete con il Parmigiano grattugiato.
- Infornate per circa 15 minuti, quindi gratinate per qualche minuto sotto il grill.
- Cospargete con aneto fresco prima di servire.
Consiglio per organizzarsi
Lo sformato può essere preparato qualche ora in anticipo e conservato in frigorifero prima di essere gratinato all'ultimo momento. Per una presentazione più raffinata, preparatelo in piccole pirofile individuali.