Circolo dell’Eccellenza: Una cena esclusiva orchestrata da Quentin Mauro

Dal 1920, Petrossian incarna l’arte dell’alta gastronomia francese. Nata nei saloni del Ritz, la Maison ha introdotto il caviale all’élite parigina, creando solidi legami con i più grandi chef. Oggi, il Circolo d’Eccellenza Petrossian continua questo patrimonio riunendo una comunità di chef e creatori del gusto, uniti dalla passione per la precisione, l’emozione culinaria e la trasmissione di conoscenze rare. Più di un omaggio, questo circolo è un’iniziativa di Petrossian per favorire scambi, creare incontri e far emergere nuove idee. Unire, innovare, trasmettere: questa è la promessa del Circolo.

Quentin Mauro è un giovane chef originario della Savoia, rivelato al grande pubblico nel 2025 a soli 25 anni vincendo la stagione 16 di Top Chef. Dopo una tragedia familiare nell’adolescenza, si è rivolto alla cucina, una passione trasmessa dalla nonna. Si forma molto presto in albergheria ad Avignone e poi lavora in diversi grandi ristoranti di Lione e Annecy, come Le Clos des Sens e Le Prairial, diventando rapidamente sous-chef.

Finalista dell’ultima stagione di Top Chef, Quentin propone una cucina naturale, vegetale e raffinata, con forte ispirazione erbacea e del terroir savoiardo.

Mercoledì 29 ottobre 2025 a partire dalle 20:00, i saloni Petrossian in 144 rue de l’Université, 75007 Parigi apriranno le loro porte per una serata unica del Circolo d’Eccellenza. Solo 50 ospiti (su prenotazione) avranno il privilegio di gustare un menu ideato da Quentin Mauro in un ambiente raffinato e intimo.

• Amuse-bouche: Prosciutto-burro-cetriolo rivisitato, pane melba croccante, sabayon al burro crudo, gelatina di estratto di prosciutto, salsa XO al cetriolo e caviale “Rybaloff”.
• Antipasto: Foglia a foglia di sedano e funghi selvatici, arricchita con miso stagionato e profumo di foglia di fico, accompagnata da caviale Ossetra.
• Portata principale: Salmerino delicatamente arrostito con sentori di abete, cavolo fermentato e uova di lucioperca affumicate.
• Dessert: Churros di topinambur, crema di spirea e tocco finale di “Fleur de Caviar”.

Il prezzo della serata è di 120 € IVA inclusa, bevande escluse. I posti sono limitati a 50 ospiti e disponibili solo su prenotazione.

Questa collaborazione tra Quentin Mauro e il Circolo d’Eccellenza è un incontro naturale tra due universi eccezionali. Petrossian, con la sua storia e competenza, incarna l’eccellenza gastronomica. Quentin Mauro, giovane chef audace e promettente, apporta creatività e sensibilità. Insieme offrono un’esperienza culinaria unica, in cui tradizione e modernità si incontrano in un dialogo armonioso.