Da ricordare:
- Selezione rigorosa: Gli esperti scelgono le migliori uova negli allevamenti in base a dimensione, colore e consistenza.
- Salatura precisa: Una delicata salatura manuale preserva la consistenza del grano esaltandone gli aromi naturali.
- Maturazione unica: Il caviale matura nelle sue scatole originali per sviluppare la sua complessità aromatica nel tempo.
- Savoir-faire storico: La Maison utilizza metodi ancestrali russi per garantire una qualità costante ed eccezionale.
- Competenza umana: Ogni scatola viene assaggiata e approvata da un esperto prima della commercializzazione finale.
Allevamento, raccolta, affinamento, selezione: la produzione del caviale richiede dai 7 ai 20 anni di lavorazione. Dietro c’è tutto il savoir-faire Petrossian, pioniere nella creazione e produzione del caviale, che permette di raggiungere l’eccellenza.
Per ottenere un caviale Petrossian è certamente necessaria un’eccellente materia prima, proveniente da un allevamento di qualità e da una raccolta ben eseguita, ma le uova di storione non sarebbero “caviale” senza il savoir-faire di pochi uomini, con un’esperienza eccezionale, eredi del sapere ancestrale Petrossian.
È questo savoir-faire esigente e complesso da artigiano che Armen Petrossian ama insegnare e condividere.
Dall’allevamento dello storione...
Il caviale proviene da diversi allevamenti in tutto il mondo. Una volta pescato il pesce, le uova vengono separate dalla membrana che le trattiene tramite un setaccio, poi vengono pulite, liberate dalle impurità e salate a mano. Vengono immediatamente poste in “scatole d’origine” da circa 1,8 kg, un modello invariato dal 1850, che per il caviale è ciò che la botte è per il vino. Queste scatole costituiscono la materia prima da cui inizia il mestiere Petrossian: la produzione del caviale.
...alla creazione del caviale Petrossian
Non esiste creazione del caviale senza un’infinità di cure delicate. Solo poche persone sono iniziate al savoir-faire ancestrale Petrossian. Solo loro hanno acquisito, nel tempo, l’esperienza necessaria per valutare con i 5 sensi la qualità delle uova, apprezzarne il gusto e prevederne l’evoluzione, orchestrarne la maturazione applicando i gesti giusti e le cure necessarie, sublimando così le uova di storione in caviale Petrossian. Al termine di questo lavoro quotidiano, il caviarologo® crea come un artista questo caviale dai sapori perfetti che verrà degustato nel suo mitico scrigno, la scatola blu Petrossian.