Il foie gras mi-cuit è pastorizzato, cioè cotto al cuore a una temperatura tra 70 e 85°C. Questo è inferiore a quello del foie gras intero in lattina o barattolo, che viene cotto a oltre 100°C e quindi sterilizzato.
Durante la gravidanza, è possibile consumare foie gras mi-cuit o intero, poiché entrambe le preparazioni sono cotte, sia di anatra che di oca. Se non sei immunizzata alla toxoplasmosi, puoi comunque mangiare foie gras, purché sia ben mi-cuit o intero.
La differenza principale tra mi-cuit e foie gras intero sta nel gusto e nella conservazione.
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Il foie gras mi-cuit conserva tutta la freschezza, gli aromi e la morbidezza. Può essere conservato in frigorifero tra 0°C e 4°C fino a 21 giorni prima dell’apertura.
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Il foie gras intero sottovuoto si conserva anche in frigorifero, ma più a lungo, fino a 6 mesi.
Dopo l’apertura, si consiglia di consumare il foie gras entro 3 giorni.
Si può congelare il foie gras pastorizzato?
Sì, si può congelare per diversi mesi, anche se la consistenza può leggermente cambiare. Tagliatelo a fette in anticipo, avvolgete ogni fetta in pellicola trasparente (2–3 strati) e poi in alluminio. È consigliato estrarre il foie gras dal congelatore 24 ore prima del consumo e conservarlo in frigorifero.
