Las Kefta de Mame inauguran las recetas familiares

La familia Petrossian le abre una página de su libro de recetas más personal. Venga a sentarse a nuestra mesa a medida que desgranamos estas recetas tradicionales rusoarmenias, que han llegado a nosotros después de pasar de generación en generación. Nada de caviar, ni de producto estrella aquí, solo auténticos y sabrosos platos cargados de historia para compartir. Hoy les presento «Las kefta de Mame», las albóndigas de mi abuela.

Las Kefta de Mame

Preparación: 10 minutos • Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 6 personas

• 500 g de carne picada de buey
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco
• 1 cucharada de café de estragón seco
• 125 g de pan rallado + 50 g para rebozar las albóndigas
• 150 g de agua
• 1 cebolla grande picada muy fina
• 1 cucharada de café de mostaza
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar las albóndigas

Elaboración

1. Ponga a remojar el pan rallado en el agua.
2. Mezcle todos los ingredientes. Forme bolitas.
3. Reboce las bolitas en pan rallado primero y en harina después.
4. Fríalas en una sartén con aceite caliente (que llegue hasta la mitad de las bolitas) durante 3 minutos por cada lado.
5. Sirva con una salsa de yogur o con salsa de tomate.

Fotografías: Marine de la Bretèche, Mikael Petrossian