Un elemento imprescindible del brunch, los pancakes se pueden preparar de muchas maneras. Para una versión ligera y esponjosa, prueba esta receta de fluffy pancakes cocidos a baja temperatura, hechos con claras de huevo montadas a punto de nieve. Acompaña con queso fresco con hierbas y salmón ahumado Petrossian.
Preparación: 20 minutos – Cocción: 10 minutos
Ingredientes para 4 personas
Para los pancakes
- 100 g harina
- 1 sobre de levadura química
- 2 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 20 cl leche
- 5 g azúcar
- 1 pizca de sal
Para el topping
- 4 lonchas de salmón ahumado Petrossian
- 200 g de queso fresco
- Hierbas frescas: perifollo, eneldo y cebollino
- Fleur de Sel
- Pimienta recién molida
Preparación
Para los fluffy pancakes
- En un bol, mezclar las yemas, la leche y la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
- Agregar poco a poco la levadura y el azúcar, batiendo hasta obtener una mezcla firme.
- Incorporar suavemente las claras a la mezcla de yemas.
- En una sartén antiadherente, colocar ¼ de la masa (sin añadir grasa).
- Tapar y cocinar a fuego muy lento sin voltear. Para comprobar, introducir un cuchillo: debe salir limpio.
Para el topping
- Picar las hierbas frescas.
- Batir el queso con las hierbas, salpimentar al gusto.
- Colocar una cucharada de crema de hierbas sobre cada pancake y añadir una loncha de salmón ahumado.
- Servir inmediatamente y disfrutar.
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Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
