Celebra la llegada de los días soleados con un bowl primaveral de verduras de temporada, acompañado de una fina tortilla enrollada con salmón ahumado. Añade una buena cucharada de huevos de salmón salvaje para aportar un toque marino a este plato fresco y colorido.
Preparación: 10 minutos • Cocción: 3 minutos
Ingredientes para 4 personas
Para las verduras
- 200 g de tirabeques
- 200 g de guisantes pelados
- 80 g de brotes de espinaca
- Algunos brotes de guisante
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Para la tortilla
- 6 huevos
- 2 lonchas grandes de salmón ahumado
- 20 ramitas de cebollino
- 10 ramitas de eneldo
- Sal, pimienta
Para el emplatado
- 125 g de huevos de salmón salvaje
Preparación
Para las verduras
- Cuece por separado los guisantes y los tirabeques en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 6 minutos.
- Escúrrelos y sumérgelos inmediatamente en un baño de agua muy fría (idealmente con hielo), y escúrrelos de nuevo cuando estén fríos.
- Mezcla con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Lava y escurre los brotes de espinaca.
Para la tortilla
- Rompe los huevos en un bol, bátelos, salpimienta y añade el cebollino y el eneldo finamente picados.
- Calienta una sartén (si tienes una sartén japonesa rectangular, es ideal) a fuego bajo, engrásala ligeramente y vierte la tortilla en una capa fina, cocínala 1-2 min por un solo lado.
- Reserva y continúa cocinando el resto de la tortilla de la misma manera.
- Coloca el salmón ahumado sobre la tortilla, enróllala sobre sí misma y córtala en trozos de 3-4 cm.
Para el emplatado
- Reparte en los platos los brotes de espinaca, los tirabeques, los guisantes, los rollos de tortilla con salmón y los huevos de salmón salvaje.
- Añade un chorro de aceite.
- Sirve inmediatamente.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
