Abwechslung genießen, ohne das Haus zu verlassen? Schnellmarinaden sind ein riesiges Spielfeld für alle Meeresdelikatessen: Sprotten, Sardinen, Jakobsmuscheln und geräucherter Lachs werden unwiderstehlich, voller Aromen und Farben. Je länger diese Marinaden im Voraus zubereitet werden, desto geschmackvoller und aromatischer sind Ihre Rezepte. Eine schöne Möglichkeit, die Rückkehr der warmen Tage zu feiern. Dieses Rezept wird im Rahmen des Wochensets #2, speziell für die Zeit der Ausgangsbeschränkungen konzipiert, angeboten.
Vinaigrette „Vierge“
- 1 geschälte Tomate, in Brunoise geschnitten
- 4 cl extra natives Olivenöl
- 1 cl Sherry-Essig
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 4 Basilikumblätter, fein geschnitten
- 10 entkernte schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
- Einige Prisen Basilikum Fleur de Sel
Zitronenmarinade
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- 4 cl extra natives Olivenöl
Würzige Marinade
- 1 EL rote Paprika, sehr fein in Brunoise geschnitten (1x1 mm)
- 2 EL Lauchgrün, sehr fein in Brunoise geschnitten (1x1 mm)
- 4 cl extra natives Olivenöl
- Einige Tropfen Tabasco
- 2 Prisen Espelette-Pfeffer
Dillmarinade
- 4 cl Sonnenblumenöl
- 1/2 Bund Dill
- 3 Malossol-Gurken, fein geschnitten
- 1/2 EL grober Senf
Tipps für Ihre Marinaden
- Tauchen Sie Ihren Fisch vollständig in die Marinade ein. Verwenden Sie dazu ein geeignetes Gefäß oder verdoppeln Sie die Zutaten, wenn das Volumen der Marinade nicht ausreicht. Das Wichtigste ist, dass Ihr Fisch vollständig bedeckt ist.
- Bewahren Sie den marinierten Fisch im Kühlschrank auf. Rechnen Sie mindestens 30 Minuten, idealerweise 4–5 Stunden, damit der Fisch die Aromen gut aufnehmen kann.
- Schneiden Sie Kräuter oder aromatische Zutaten Ihrer Rezepte so fein wie möglich. Verwenden Sie die Marinade als Sauce zum Würzen Ihres Fisches vor dem Servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Food-Styling: Coralie Ferreira
