Französischer Kaviar, geräucherte Aal und grüne Spargeln stehen auf dem Programm dieser Petrossian-Rezepte von David Toutain, zweifach ausgezeichneter Koch. Diese Rezepte stammen aus der limitierten Aktion „Panier Particulier“, die während des ersten Lockdowns im April 2020 erstellt wurde.
Entdecken Sie diese 5 einfach zu Hause nachkochbaren Rezepte aus dem persönlichen Notizbuch des Kochs David Toutain. Lassen Sie sich die Petrossian-Spezialitäten nach Hause liefern, um die Hausküche eines 2-Sterne-Kochs kennenzulernen und gleichzeitig Ihren Alltag kreativer zu gestalten. Das Menü von David Toutain umfasst eine Vorspeise, zwei Entrées, einen Snack (z.B. für einen Brunch) und ein Hauptgericht für eine vierköpfige Familie.
Rezept #1
Croustissian® Toast mit Sardinenpaste und Pomelo
Zutaten für 4 Personen
- 1 Dose kleine Sardinen in Olivenöl Petrossian
- 10 g Fleur de Caviar® Petrossian
- ½ Packung Croustissian® Roggen
- 1 Pomelo
- 10 cl Crème fraîche
- ¼ Bund Estragon
- Pfeffer
Zubereitung
- Sardinen abtropfen lassen und in eine kleine Schüssel geben.
- Sardinen zerdrücken, Crème fraîche, Fleur de Caviar®, Pfeffer, gehackten Estragon, etwas Pomelo-Schale und -Saft hinzufügen. Gut vermengen und 1 Stunde kalt stellen.
- Zum Servieren die Croustissian® Scheiben damit bestreichen, ein Stück Pomelo darauflegen und mit Estragonblatt dekorieren.
Rezept #2
Lachs-Ballotine, Seeteufelleber und Clementine
Zutaten für 4 Personen
- 4 dünne Scheiben geräucherter Lachs Petrossian
- 50 g wilder Lachsrogen Petrossian
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Clementine
- Olivenöl
Für die Seeteufelleber-Mousse
- 100 g Seeteufelleber Petrossian
- 25 g Schlagsahne
- Salz
- Piment d’Espelette
Zubereitung
- Für die Mousse die Seeteufelleber mit Sahne, Salz und einer Prise Piment d’Espelette mixen. Kalt stellen.
- Lachsscheiben ausbreiten und halbieren.
- Etwas Mousse in die Mitte legen und zu einer Ballotine zusammenklappen.
- Ballotinen mit blanchiertem Schnittlauch fixieren.
- Lachsrogen mit etwas Olivenöl würzen und die Ballotinen dekorieren.
Rezept #3
Grüne Spargeln, französischer Kaviar und Gribiche-Sauce
Zutaten für 4 Personen
- 30 g französischer Kaviar Baeri Baïka®
- 8 dicke grüne Spargeln
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Für die Gribiche-Sauce
- 3 Malossol-Gurken Petrossian
- 3 Eier
- 1 TL Senf
- 3 EL Apfelessig
- 45 cl Traubenkernöl
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Spargeln schälen und 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
- Für die Sauce Eier 8 Minuten kochen, trennen und Eigelb mit Senf zerstampfen. Essig und Öl unterrühren, würzen, Gurken und Petersilie hinzufügen. Eiweiß unterheben.
- Spargeln auf Teller anrichten, Sauce darüber geben, Fleur de Sel und Olivenöl hinzufügen und Kaviar daraufgeben.
Rezept #4
Makrele, Hechtrogen und Saubohnen mit Minze
Zutaten für 4 Personen
- 50 g geräucherter Hechtrogen Petrossian
- 4 Makrelenfilets
- 800 g Saubohnen
- ¼ Bund Minze
- ¼ Bund Melisse
- 1 Schuss Pistazienöl
Zubereitung:
- Makrelenfilets filetieren, salzen, 1 Stunde marinieren, abspülen und kalt stellen.
- Saubohnen blanchieren, abschrecken, schälen. Kräuter hacken und mit Bohnen, Hechtrogen, Öl und Fleur de Sel vermengen.
- Makrelenfilets einseitig braten, auf Teller legen und Bohnenmischung darauf verteilen.
Rezept #5
Croque-Monsieur mit geräucherter Aal
Zutaten für 4 Personen
- 120 g geräucherte Aalfleisch Petrossian
- 8 Scheiben Toastbrot
- 50 g weiche Butter
- 8 Scheiben Käse nach Wahl
- 100 g geriebener Gruyère
- 4 EL Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Toast auf einer Seite mit Butter bestreichen.
- Käse auf 4 Scheiben legen, Aal darauf verteilen.
- Mit den restlichen Toastscheiben abdecken.
- Geriebenen Käse mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen und auf die Croque-Monsieurs geben.
- Unter dem Grill 10 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.
