Bereiten Sie ein frühlingshaftes Rezept zu: kleine Törtchen mit Mohnsamen, gefüllt mit Kräuter-Ricotta, Erbsen, Saubohnen, Spargel und Petrossian Lachsrogen! Dieses Rezept eignet sich für individuelle Törtchen als Vorspeise, kann aber auch zu einer großen Torte oder Mini-Aperitif-Törtchen angepasst werden.
Vorbereitung: 30 Minuten • Backzeit: 33 Minuten • Ruhezeit: 1h30
Zutaten für 4 Personen
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl (Type 45)
- 125 g Butter in Stücken
- 2 Eigelb (1 für den Teig + 1 für die Glasur)
- 5 cl Wasser
- 1 EL Mohnsamen
- 1 TL Salz
- 4 Törtchenringe (Durchmesser 12 cm)
Für die Füllung
- 450 g Ricotta
- Frische Kräuter nach Wahl (Kerbel, Schnittlauch, Estragon)
- Salz, Pfeffer
- 1 kg frische Erbsen in der Schale oder 350 g gefrorene Erbsen
- 500 g frische Saubohnen in der Schale oder 150 g gefrorene Bohnen
- 125 g Lachsrogen
- 1 Bund grüner Spargel
Zubereitung
Für die Törtchenböden
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, einen kleinen Krater formen. Salz, Wasser, 1 Eigelb und Mohnsamen hinzufügen und mit den Fingerspitzen mischen.
- Butter leicht mit den Fingern bearbeiten, bis sie formbar ist, dann zum Mehl in die Mitte geben.
- Nach und nach das Mehl in die Mitte einarbeiten, bis ein großer Teigball entsteht. Den Teig kneten, bis er homogen ist, aber nicht zu lange, damit die Butter nicht schmilzt.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ausrollen, größere Kreise als die Törtchenringe ausschneiden und in gefettete Ringe legen.
- Ränder andrücken, mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 160°C vorheizen.
- Törtchen mit Backkugeln oder rohen Linsen beschweren, um Aufgehen zu verhindern, 30 Minuten backen.
- Böden aus dem Ofen nehmen, mit Eigelb bestreichen und 3 Minuten backen, damit die Glasur trocknet und der Boden stabil bleibt.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Gemüse
- Wasser in einem Topf mit etwas grobem Salz zum Kochen bringen.
- Unteres Ende der Spargelstangen abschneiden (3–4 cm) und die erste Schicht mit einem Sparschäler entfernen (ohne Spitze zu berühren).
- Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren, sodass leichtes Köcheln entsteht.
- Spargel vorsichtig hineingeben (Spitzen nach oben) und 10–12 Minuten „al dente“ kochen.
- Mit Messer prüfen: Spitze sollte leicht eindringen, Stange noch leicht fest.
- Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Spitzen halbieren und aufbewahren, Stiele für anderes Rezept nutzen.
- Erbsen und Bohnen schälen, ca. 5 Minuten kochen oder dämpfen.
- Abtropfen lassen und in kaltes Wasser tauchen, damit die Farbe erhalten bleibt.
- Gemüse kalt stellen.
Zum Anrichten
- Kräuter fein hacken, mit Ricotta, Salz und Pfeffer mischen.
- Füllung in die Törtchenböden geben.
- Erbsen, Bohnen, Spargelspitzen und Lachsrogen hinzufügen.
- Sofort servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
