Zur Feier des Frühlings bieten wir Ihnen ein saisonales, wärmendes und geschmackvolles Rezept. Bereiten Sie eine cremige Saubohnen-Suppe zu, fügen Sie ein pochiertes Ei hinzu und garnieren Sie mit Zitronen-Croutons und wildem Lachsrogen.
Vorbereitung: 15 Minuten • Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
- 400 g geschälte Saubohnen (frisch oder gefroren)
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- Fleur de sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Croutons
- 2 Scheiben Sauerteigbrot
- Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für die pochierten Eier
- 4 extra frische Eier
- 1 Esslöffel weißer Essig
Zum Anrichten
- 100 g wilder Lachsrogen
- Frische Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Zubereitung
Für die Suppe
- Die Zitronenschale abreiben, beiseitelegen und den Saft auspressen.
- Schalotte hacken und in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, ohne sie zu bräunen. Saubohnen hinzufügen, mit Wasser bedecken, salzen und 15 Minuten kochen.
- Gemüse pürieren, Crème fraîche und Zitronensaft hinzufügen, bei Bedarf Wasser für eine cremigere Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croutons
- Brot in kleine Croutons schneiden.
- In einer Pfanne mit Olivenöl und Zitronenschale rösten und salzen.
Für die pochierten Eier
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Essig hinzufügen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
- Mit einem Löffel einen Strudel bilden, das Ei hineinbrechen und das Eiweiß um das Eigelb wickeln.
- 3 Minuten kochen und dann abtropfen lassen.
Zum Anrichten
- Die Suppe in Schalen oder tiefen Tellern anrichten.
- Jedes pochierte Ei vorsichtig daraufsetzen.
- Mit Zitronen-Croutons und wildem Lachsrogen bestreuen.
- Frische Kräuter, eine Prise Fleur de Sel und etwas Pfeffer aus der Mühle hinzufügen.
- Sofort servieren und genießen!
Fotografien: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
