Op zoek naar inspiratie voor je feestelijke zalmrecepten? Kies een natuurlijke Coupe du Tsar® en bereid deze als tartaar met physalis en ingelegde rode ui voor een smaakvolle en frisse voorgerecht.
Bereiding: 20 minuten • Koken: 10 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 zalm Coupe du Tsar® Naturel, 500 g
- Ongeveer 10 physalis
- ½ rode ui
- 15 cl appelciderazijn
- 100 g suiker
- 1 tl korianderzaad + wat voor garnering
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl kruidnagels
- 1 tl zwarte peperkorrels
- Enkele paarse radijskiemen
Bereiding
Voor de ingelegde rode ui
- Schil en snijd de ui de dag ervoor fijn en doe in een pot.
- Verwarm de appelciderazijn met 30 cl water in een pan, voeg suiker en specerijen toe en breng aan de kook terwijl je roert tot de suiker is opgelost.
- Haal van het vuur en giet in de pot.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar vervolgens in de koelkast.
Voor de tartaar
- Snijd op de dag zelf de zalm in kleine blokjes en de physalis in dunne plakjes.
- Doe in een kom, voeg de uitgelekte ingelegde ui, olijfolie en de resterende korianderzaadjes toe en meng goed.
- Zet 1 uur in de koelkast.
- Gebruik bij het serveren een uitsteekvorm om op de borden te portioneren, bestrooi met paarse radijskiemen en serveer direct.
Opmerking
De overgebleven ingelegde ui kan enkele weken in de koelkast in de pot bewaard worden en voor andere recepten gebruikt worden.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Audrey Cosson