Bereiding: 20 minuten • Kooktijd: geen
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 venkelknollen
- 200 g gerookte zalm
- 1 groene appel
- 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel milde mosterd
- Enkele takjes dille
- Enkele blaadjes rucola
- Zout
- Peper
Bereiding
Voor de salade
- Verwijder de buitenste bladeren van de venkelknollen en snijd ze vervolgens zeer fijn met een mandoline of een scherp mes.
- Was de appel en snijd hem in dunne plakjes.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes.
- Meng de venkel, appel, rucola en gerookte zalm voorzichtig door elkaar.
Voor de vinaigrette
- Pers de citroen uit.
- Meng in een kom het citroensap met de mosterd.
- Giet de olijfolie er geleidelijk bij terwijl u blijft kloppen.
- Voeg de fijngesneden dille toe, breng licht op smaak met zout en voeg peper toe.
Voor het serveren
- Verdeel de salade over de borden.
- Besprenkel vlak voor het serveren met de vinaigrette.
- Garneer met enkele venkelpluimpjes en wat verse dille.
- Serveer goed gekoeld.
Organisatietip
Om de venkel lekker knapperig te houden, snijdt u hem enkele minuten voor het serveren en bewaart u hem koel. U kunt de vinaigrette ook van tevoren bereiden en deze op het laatste moment toevoegen.