Bereiding: 15 minuten • Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 320 g risottorijst
- 200 g gerookte zalm
- 2 preien
- 1 sjalot
- 1 liter groentebouillon
- 10 cl droge witte wijn
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ citroen
- Enkele takjes dille
- Peper
Bereiding
Voor de risotto
- Maak de preien zorgvuldig schoon en snijd ze fijn.
- Snipper de sjalot fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de sjalot en prei toe en bak ze 5 tot 7 minuten op laag vuur.
- Voeg de rijst toe en roer 1 tot 2 minuten, tot de korrels licht doorschijnend worden.
- Giet de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
- Voeg geleidelijk de hete bouillon toe, lepel voor lepel, en roer regelmatig. Wacht tot het vocht bijna volledig is opgenomen voordat u de volgende lepel toevoegt.
- Laat ongeveer 18 minuten verder koken, tot de rijst romig en in het midden nog licht beetgaar is.
Voor de afwerking
- Neem de pan van het vuur, voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en meng voorzichtig.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes.
- Voeg twee derde van de zalm toe aan de risotto, samen met enkele druppels citroensap en wat fijngesneden dille.
- Breng op smaak met peper. Proef voordat u zout toevoegt: de gerookte zalm en Parmezaanse kaas zorgen al voor een zekere zoute smaak.
Voor het serveren
- Verdeel de risotto over diepe borden.
- Voeg de resterende reepjes gerookte zalm toe.
- Bestrooi met verse dille en serveer onmiddellijk.
Organisatietip
Risotto wordt het best gegeten zodra hij klaar is. Bereid alle ingrediënten vooraf, zodat u zich volledig kunt concentreren op het garen van de rijst en een perfect romige textuur kunt bereiken.