Bereiding: 20 minuten • Kooktijd: 15 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 g quinoa
- 200 g gerookte zalm
- ½ komkommer
- 1 avocado
- 1 kleine handvol cherrytomaten
- ½ rode ui
- 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- Enkele takjes dille
- Enkele blaadjes munt
- Zout
- Peper
Bereiding
Voor de quinoa
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
- Kook de quinoa in een pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 tot 15 minuten.
- Laat de quinoa uitlekken en volledig afkoelen.
- Maak de korrels los met een vork.
Voor de salade
- Snijd de komkommer en avocado in kleine blokjes.
- Halveer de cherrytomaten.
- Snijd de rode ui fijn.
- Snijd de gerookte zalm in reepjes.
- Meng de afgekoelde quinoa met de groenten, verse kruiden en gerookte zalm.
Voor de vinaigrette
- Pers de citroen uit.
- Meng het citroensap met de olijfolie.
- Breng licht op smaak met zout en peper.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig.
Voor het serveren
- Verdeel de quinoasalade over de borden of serveer deze in een grote schaal.
- Voeg enkele blaadjes munt en dille toe.
- Serveer goed gekoeld.
Organisatietip
De quinoa kan van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard. Voeg de avocado en gerookte zalm pas vlak voor het serveren toe om hun textuur en versheid zo goed mogelijk te behouden.