Glaasjes met rammenas en gerookte zalm

• 1 rammenas
• 150 g Petrossian gerookte zalm
• 150 g verse kaas
• 2 eetlepels crème fraîche
• ½ citroen
• Enkele takjes dille
• Enkele takjes bieslook
• 1 theelepel olijfolie
• Peper

1. Meng in een kom de verse kaas met de crème fraîche.
2. Voeg het citroensap en een beetje citroenrasp toe.
3. Snijd de dille en bieslook fijn en meng ze door het mengsel.
4. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper. Zout toevoegen is niet nodig, want de gerookte zalm is al voldoende zout.
5. Meng tot een gladde en romige crème.

1. Was en schil de rammenas.
2. Rasp hem fijn of snijd hem in een zeer fijne brunoise om de knapperigheid te behouden.
3. Als de smaak bijzonder pittig is, laat hem dan enkele minuten uitlekken en dep hem vervolgens voorzichtig droog.
4. Meng de rammenas eventueel met enkele druppels citroensap.

1. Verdeel een eerste laag rammenas over de bodem van elk glaasje.
2. Voeg een laag crème van verse kaas en kruiden toe.
3. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
4. Leg voorzichtig enkele reepjes gerookte zalm op elk glaasje.
5. Werk af met een klein takje dille en wat citroenrasp.

Bewaar de glaasjes in de koelkast tot het moment van serveren. Serveer ze goed gekoeld als aperitief, bij voorkeur met kleine lepeltjes die geschikt zijn voor glaasjes.

Tip

Kies voor een nog eleganter hapje kleine transparante glaasjes en wissel de lagen zorgvuldig af zodat de verschillende kleuren goed tot hun recht komen. De rammenas kan ook worden vervangen door dunne plakjes rammenas die bovenop worden gelegd voor extra knapperigheid.