Een perfect recept voor potjes in deze tijd van thuisblijven? De groentepickles zullen uw kasten opfleuren, maar vooral een heerlijke knapperige touch toevoegen aan al uw gerookte visrecepten. Ze zijn heel eenvoudig te maken en blijven lang goed. Hier worden de pickles gebruikt in dit recept voor gerookte sprot-tartines.
Voorbereiding: 20 minuten • Bereiding: 10 minuten (pickles) + 10 minuten • Rusten: 24 uur (pickles)
Ingrediënten voor 4 borden
- 1 blik gerookte sprot Petrossian
- 4 verse eieren
- 8 sneetjes roggebrood
- 50 g rode ui-pickles (2 rode uien + 5 cl witte azijn + 15 cl water + 1 eetlepel grof zout + 6 peperkorrels + 2 eetlepels suiker)
- 1 eidooier
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 20 cl neutrale olie (pinda- of raapzaadolie)
- Zout, peper
- Enkele takjes dille
Bereiding
Voor de pickles
- Pel en snijd de rode uien in dunne ringen. Doe in gesteriliseerde glazen potten.
- Breng water, azijn, suiker, zout en peper aan de kook en giet over de uien.
- Sluit de potten goed af, laat afkoelen en zet minstens 24 uur in de koelkast.
Voor de dille-mayonaise
- Meng de eidooier met de mosterd, zout en peper.
- Klop krachtig. Voeg vervolgens geleidelijk de olie toe tot de emulsie zich vormt.
- Blijf olie langzaam toevoegen terwijl u blijft kloppen.
- Voeg de fijngehakte dille toe.
- Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
Voor de rest van het recept
- Laat de gerookte sprotten uitlekken op keukenpapier.
- Kook de eieren 9 minuten in kokend water.
- Pel de eieren en snijd in vieren.
- Snijd het brood en rooster kort.
- Laat afkoelen, besmeer met mayonaise en beleg met de sprotten, rode ui-pickles en de in vieren gesneden eieren.
- Serveer onmiddellijk met een takje dille ter decoratie.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
