Voor Pasen serveer je een origineel en smaakvol gerecht. Maak een doperwtencrème en gepaneerde eieren met Croustissian®, de beroemde roggematzes van het huis, belegd met gerookte snoekeieren.
Bereiding: 20 minuten • Koken: 20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de doperwtencrème
- 600 g gedopte doperwten (vers of diepvries)
- 1 lente-ui
- 1 eetlepel crème fraîche
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
Voor de gepaneerde eieren
- 4 eieren + 1
- ½ pakje Croustissian®
- Frituurolie
Voor de afwerking
- 125 g gerookte snoekeieren
Bereiding
Voor de doperwtencrème
- Snijd en fruit de lente-ui in olijfolie.
- Voeg de erwten toe, bedek met gezouten water en kook 15 minuten.
- Mix met de room (bewaar enkele erwten voor de garnering). Breng op smaak met zout en peper.
- Zeef de crème door een fijne zeef voor een gladde textuur.
- Houd warm op zeer laag vuur.
Voor de gepaneerde eieren
- Kook de 4 eieren 6 minuten in kokend water en koel af in koud water.
- Maal de Croustissian® tot paneermeel.
- Klop het overgebleven ei in een diep bord.
- Pel de gekookte eieren, haal ze door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Herhaal.
- Frituur in hete olie tot goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de afwerking
- Schenk een bodem doperwtencrème in elk bord.
- Halveer de eieren en leg ze op de crème.
- Voeg een theelepel gerookte snoekeieren toe bovenop.
- Garneer met de apart gehouden erwten en serveer direct.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira