De Dag van de Grootmoeder is een mooie gelegenheid om klassieke recepten opnieuw te ontdekken en tegelijk nieuwe smaken te proberen. Een van de recepten die jeugdherinneringen oproept, is de beroemde chocolademousse. Elke grootmoeder heeft haar eigen geheime technieken. Ze gebruikt haar kwaliteitschocolade, voegt een scheutje likeur toe om de mousse op smaak te brengen en gebruikt de spatel behendig om de eiwitten te mengen zonder ze te breken…
Petrossian deelt hier zijn eigen chocolademousse-recept met een vleugje Madagaskarpeper om grootmoeders te vieren en hen het grootste eerbetoon te brengen, een ode aan de verwennerij.
Bereiding: 15 minuten • Koken: 5 minuten • Rusttijd: 4 uur
Ingrediënten voor 4 personen
- 150 g pure chocolade voor bakken + 50 g voor chocoladeschilfers
- ½ tl wilde Madagaskarpeper
- 70 g volle slagroom 30%
- 4 extra verse eieren
- 30 g kristalsuiker
Bereiding
Voor de chocoladevulling
- Smelt de chocolade au bain-marie door een kom met grofgehakte chocolade boven een pan met kokend water te plaatsen.
- Breng in een andere pan de room aan de kook en voeg deze in 3 delen toe aan de chocolade, zachtjes roerend met een spatel.
- Splits de eieren, voeg de dooiers toe en roer krachtig.
- Maalk de peper in een molen en zeef het om alleen fijn poeder over te houden. Meng door de crème.
Voor de opgeklopte eiwitten
- Klopt de eiwitten stijf.
- Voeg een lepel opgeklopte eiwitten toe aan de crème om deze losser te maken, en meng vervolgens voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor met de spatel, zonder ze te breken.
- Stop met mengen wanneer alle eiwitten zijn opgenomen.
- Verdeel de mousse over individuele vormen en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
- Garneer met chocoladeschilfers met een dunschiller.
Foto’s: Marine de la Bretèche
