De pasta met botarga is een klassieker uit de mediterrane keuken. Het recept is eenvoudig; het belangrijkste is de juiste ingrediënten en een paar tips. Renaud Ramamourty, chef van restaurant Petrossian, deelt zijn recept voor een perfect resultaat.
Voorbereiding: 10 minuten – Bereiding: 5 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g verse eierfettuccine
- 30 cl olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 50 g botarga
- 1 bosje peterselie
- 2 citroenen
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Rasp de citroenschil en pers het sap eruit. Pel en hak de knoflook. Was en hak de peterselie. Zet apart.
- Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de fettuccine twee minuten.
- Giet de pasta af, maar bewaar een deel van het kookwater voor de saus.
- Verhit in een pan de olijfolie, de geplette knoflook, citroenschil en 12 cl kookwater. Laat inkoken tot een romige consistentie.
- Voeg de fettuccine toe aan de saus en laat nog een paar minuten sudderen.
- Voeg op het einde de peterselie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de pasta in een diep bord en rasp er dunne schaafjes botarga overheen.
- Serveer direct en geniet ervan!
Fotografie: Puxan Photo • Culinaire uitvoering: Renaud Ramamourty
