Opgeklopte boter in haute gastronomie-stijl
Whipped butter is boter die wordt opgeklopt tot een luchtige, bijna wolkachtige textuur. Door er kaviaar aan toe te voegen ontstaat een uiterst verfijnde bereiding, perfect bij geroosterd brood, warme blini’s of gestoomde aardappelen. Luxueus minimalisme, waarbij elk ingrediënt onberispelijk moet zijn.
Ingrediënten
- 200 g zachte boter, op kamertemperatuur
- 30 g Ossetra-kaviaar
- Enkele centiliter melk
- Fleur de caviar (voor het dresseren)
Bereidingsvideo
Bekijk de bereiding van de whipped butter door Mikaël Petrossian in onderstaande video.
U ontdekt hoe u de boter perfect bewerkt, een lichte textuur verkrijgt en de structuur van de kaviaarkorrels behoudt.
