Ter gelegenheid van het Chinese Nieuwjaar presenteert Mikaël Petrossian een creatie die zowel gedurfd als elegant is: de Lasagna Dumplings. Een smakelijke manier om culturen samen te brengen via een universeel gebaar: delen.
Het recept van de Lasagna Dumplings
- 20 vellen raviolideeg
- Ossetra Tsar Imperial kaviaar
- 250 g gevogelte
- Garnalen
- Spinazieblaadjes
- Aardappelzetmeel
- Kokosboter
- Sesamolie
- Zout, peper, suiker
- Schaaldierbouillon
Bereiding
Stap 1: Vulsel voorbereiden
- 250 g gevogelte fijn hakken.
- Smelt 1 eetlepel kokosboter in een pan. Voeg de spinazieblaadjes toe en bak 1–2 minuten tot ze iets slinken.
- Doe het gehakte gevogelte, garnalen, gebakken spinazie, 1 eetlepel kokosboter, 1 tl sesamolie, aardappelzetmeel, zout, peper en een snufje suiker in een blender.
- Mengen tot een homogeen en licht plakkerig mengsel.
Stap 2: Opbouw
- Voorgekookte raviolivellen 1–2 minuten in kokend water koken tot ze soepel zijn maar niet volledig gaar. Voorzichtig afgieten.
- Leg een eerste laag raviolideeg in een stoommandje of geschikte schaal.
- Verdeel een gelijkmatige laag vulling over het deeg.
- Voor een “lasagna”-effect kan een tweede laag deeg worden toegevoegd en opnieuw wat vulling worden verspreid.
- Doorgaan tot alle deegvellen en vulling gebruikt zijn, afsluiten met een laag deeg.
Stap 3: Stomen
- Plaats het stoommandje boven zacht kokend water.
- Afdekken en 10 minuten stomen tot het deeg en de vulling goed warm en zacht zijn.
Stap 4: Serveren
- Leg Ossetra Tsar Imperial kaviaarparels op de bovenste laag deeg voor het serveren.
- Direct serveren om de frisheid van de kaviaar en de zachtheid van de dumplings te behouden.
