Hergeïn het traditionele paaslam door het te omhullen met een pistachenootkorst die veel smaak en luxe toevoegt. Als bijgerecht zorgen krielaardappelen en Armeense aubergines voor een warme, troostrijke toets waar het hele gezin van zal genieten.
Bereiding: 45 minuten • Baktijd: 40 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 lamsrack (8 ribben)
- 500 g krielaardappelen
- 1 pot Armeense aubergines
- Olijfolie
- Zout, versgemalen peper
Voor de pistachenootkorst
- 60 g broodkruim
- 60 g platte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 95 g zachte boter
- 70 g pistachenoten met Guérande zeezout
Bereiding
Voor de pistachenootkorst
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Hak het broodkruim, leg op een bakplaat en rooster totdat het gemakkelijk kruimelt. Laat afkoelen.
- Pel knoflook, verwijder eventueel het kiempje en stamp tot pasta.
- Was en droog de peterselie, mix met pistachenoten en broodkruim.
- Voeg boter toe en meng opnieuw.
- Rol het mengsel tussen twee bakpapiertjes uit tot 3-4 mm dik, passend bij het formaat van het lamsrack.
- Koel bewaren.
Voor het lamsvlees
- Halveer de aardappelen en meng met olijfolie, zout en peper.
- Kruid het lamsrack met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak het lam rondom ongeveer 5 minuten per kant.
- Leg het lam in een ovenschaal, verdeel de aardappelen eromheen en bak 20 minuten.
- Verwarm de Armeense aubergines op laag vuur in een pannetje.
- Haal de pistachenootkorst uit de koelkast, leg deze op het lam en grill een paar minuten tot licht goudbruin. Laat het vlees afgedekt enkele minuten rusten en snijd de koteletten.
- Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct met de Armeense aubergines.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
