Wie wordt het “kaviaar van de Middellandse Zee” genoemd? De bottarga natuurlijk! Deze specialiteit van gedroogde harderkuit is een klassieker uit de Italiaanse keuken.
Voorbereiding: 5 minuten • Koken: 10 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 eieren
- 100 g Petrossian bottarga
- 8 el dikke crème fraîche
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Snijd de bottarga zo dun mogelijk.
- Doe in 4 kleine ramequins een lepel room onderin en enkele plakjes Petrossian bottarga.
- Breek een ei in het midden van elk schaaltje, bedek met nog een lepel room en bestrooi met bottarga erbovenop.
- Bak 8–10 minuten au bain-marie.
- Bak tot het eiwit gestold is maar de dooier vloeibaar blijft. Voeg versgemalen peper toe en serveer warm.
Nog een idee?
Wat te doen met de resterende bottarga? Bottarga kan ook puur als aperitief worden gegeten, zoals een worst, of, zoals in Italië, om pasta te verrijken met kaas.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
