Deze hapjes combineren de krokante textuur van gefrituurde sushirijst met de zachte rooksmaak van sprot, afgewerkt met een romige gochujangsaus. Perfect als aperitiefhapje of voorgerecht, met een mooie balans tussen texturen en smaken.
Bereidingstijd
- Bereiding: 25 minuten
- Rusttijd: 2 uur
- Baktijd: 15 tot 20 minuten
- Porties: 20 stuks
Ingrediënten
- 300 g gekookte sushirijst
- 3 el rijstazijn
- 1 el suiker
- 1/2 tl zout
- 1 blikje gerookte sprot
- 2 el gochujang
- 2 el Japanse mayonaise
- 1 el mirin
- 1/2 tl sesamolie (optioneel)
- 1/2 komkommer
- 1 el sesamzaad (wit of zwart)
- Enkele sprietjes fijngehakte bieslook
- Neutrale olie om te frituren
Bereiding
1. Bereid de rijst
Meng in een kleine kom de rijstazijn, de suiker en het zout tot alles volledig is opgelost. Schep dit mengsel voorzichtig door de nog warme sushirijst, zodat de rijstkorrels heel blijven.
Verdeel de rijst vervolgens in een rechthoekige schaal of vorm bekleed met vershoudfolie tot een laag van ongeveer 1,5 cm dik. Druk stevig aan met een spatel of de achterkant van een lepel zodat een compacte laag ontstaat. Dek af met vershoudfolie direct op de rijst en plaats ongeveer 2 uur in de vriezer, totdat het blok stevig genoeg is om netjes te kunnen snijden.
2. Snijden en frituren
Haal de rijst uit de vorm en snijd deze in rechthoeken van ongeveer 4 × 6 cm.
Verhit de neutrale olie tot 180 °C. Frituur de rijstrechthoeken in kleine porties gedurende 3 tot 4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en enkele minuten afkoelen.
3. Bereid de glaze
Meng in een kom de Japanse mayonaise, de gochujang en de mirin tot een gladde, egale saus. Voeg voor een intensere smaak enkele druppels sesamolie toe.
4. Bereid de topping
Snijd de komkommer met een mandoline in zeer dunne plakjes of linten. Laat de gerookte sprot voorzichtig uitlekken en snijd ze indien nodig in stukken die passen bij de grootte van de rijstrechthoeken.
5. Opmaken
Leg op elke krokante rijstrechthoek een plakje komkommer, daarop een gerookte sprot en werk af met een streepje gochujangglaze. Bestrooi met sesamzaad en werk af met fijngehakte bieslook.