Bereid een uitzonderlijk voorgerecht met heerlijke aardappelhapjes, bekroond met Persicus kaviaar en geserveerd op een romige emulsie. Voeg als laatste touch gehakte hazelnoten, peterselie en een beetje gemalen Fleur de Caviar® toe voor een subtiele smaakcombinatie.
Bereiding: 20 minuten • Koken: 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 vastkokende aardappelen
- 50 cl vloeibare crème fraîche
- 125 g Persicus kaviaar
- Enkele takjes peterselie
- 40 g hazelnoten
- Fleur de Caviar®
Bereidingswijze
- Vul een pan met water en breng aan de kook.
- Snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Snijd in elk plakje stukjes van ongeveer 2 cm met een uitsteekvormpje.
- Kook de aardappelstukjes ongeveer 20 minuten in kokend water of stoom ze.
- Laat de aardappelen uitlekken en zet opzij.
- Verwarm de vloeibare room in een pan op middelhoog vuur, breng op smaak met zout en peper, en emulsioneer licht met een staafmixer.
- Rooster ondertussen de hazelnoten ongeveer 5 minuten in een hete pan en hak ze vervolgens.
- Was en pluk de peterselie.
- Voor het opdienen, leg een theelepel Persicus kaviaar op elk aardappelstukje en rangschik ze mooi op diepe borden. Giet de hete room in de bodem van elk bord tot halverwege de aardappelen. Bestrooi met peterselie, geroosterde hazelnoten en een paar draaiingen van Fleur de Caviar®.
- Serveer onmiddellijk!
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
