De Beluga-linzen, ook wel ‘plantaardige kaviaar’ genoemd, staan bekend om hun gladde, ronde zwarte korrels vóór het koken, die doen denken aan de bijzondere uitstraling van kaviaar. Combineer ze voor een fris en smaakvol voorgerecht met jonge bladsla, een zachtgekookt ei, dunne plakjes bottarga en een mosterdvinaigrette.
Bereiding: 20 minuten • Kooktijd: 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g Beluga-linzen
- 4 eieren
- 200 g jonge bladsla
- 1 bottarga
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Spoel de linzen af, doe ze in een grote pan met drie keer hun volume aan ongezouten koud water (zout maakt de linzen harder) en kook ze 20 tot 25 minuten.
- Giet af en spoel direct af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
- Breng een pan water aan de kook, laat de eieren voorzichtig in het water zakken en kook ze 6 minuten op zacht kokend water. Leg ze daarna direct in koud water.
- Was de jonge bladsla. Maak in een grote kom de vinaigrette door de mosterd, de azijn en de olijfolie te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de jonge bladsla en de linzen toe aan de kom en schep alles voorzichtig om.
- Snijd de bottarga met een mandoline of een scherp mes in dunne plakjes.
- Pel de eieren voorzichtig.
- Verdeel de linzen en de jonge bladsla over de borden, leg de plakjes bottarga erop en voeg per persoon één ei toe. Werk af met versgemalen zwarte peper en een snufje zout.
- Serveer direct.
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira