Wat u moet onthouden:
Bewaring
- In de koelkast: Halfgare foie gras wordt bewaard tussen 0° en 4°C. Voor opening kan deze tot 21 dagen worden bewaard.
- Na opening: Het wordt aanbevolen deze binnen 3 dagen te consumeren.
- Invriezen: Het is mogelijk om deze meerdere maanden in te vriezen door afzonderlijk verpakte plakjes te maken (plasticfolie en daarna aluminiumfolie). Haal deze 24 uur voor het proeven uit de vriezer en plaats hem in de koelkast.
Proeven en Gezondheid
- Proces: Halfgare foie gras is gepasteuriseerd (in de kern gegaard tussen 70 en 85 °C), waardoor de zachtheid en frisse aroma’s behouden blijven.
- Zwangerschap: Dankzij deze bereiding kan het tijdens de zwangerschap worden gegeten, net als hele foie gras (gesteriliseerd boven 100°C), zelfs als u niet immuun bent voor toxoplasmose
Foie gras is een iconisch product van de Franse gastronomie, gewaardeerd om zijn smeuïge textuur en delicate smaken. Of het nu tijdens de feestdagen, als aperitief of tijdens een verfijnde maaltijd wordt gegeten, het bestaat in verschillende bereidingen die elk een unieke smaakbeleving bieden.
Halfgare foie gras is gepasteuriseerd, wat betekent dat hij tot in de kern wordt gegaard bij een temperatuur tussen 70 en 85 °C. Dit is minder dan bij hele foie gras in blik of in hermetisch afgesloten glazen potten, die boven 100 °C worden bereid en daardoor gesteriliseerd zijn.
Wat halfgare foie gras onderscheidt van hele foie gras is de smaak en de bewaarmethode.
Een halfgare foie gras behoudt al zijn versheid, aroma’s en zachtheid. Hij kan in de koelkast worden bewaard, tussen 0 °C en 4 °C, tot 21 dagen vóór opening.
Vacuümverpakte hele foie gras wordt ook in de koelkast bewaard, maar langer, tot wel 6 maanden.
Wat bewaring betreft, wordt aanbevolen om foie gras binnen 3 dagen na opening te consumeren.
Kan men gepasteuriseerde foie gras invriezen?
Ja, men kan foie gras meerdere maanden invriezen. Ook al kan dit de textuur licht wijzigen. Snijd deze vooraf in plakjes en verpak elk plakje in plasticfolie (met 2 of 3 lagen om het goed te beschermen), plaats vervolgens alles in aluminiumfolie. Het wordt aanbevolen de foie gras 24 uur voor consumptie uit de vriezer te halen en in de koelkast te bewaren.
Mag ik foie gras eten als ik zwanger ben?
Tijdens de zwangerschap mag foie gras alleen worden gegeten als deze goed gaar, gepasteuriseerd of gesteriliseerd is, ongeacht of het om eenden- of ganzenlever gaat.