Mi-cuit foie gras is gepasteuriseerd, wat betekent dat het in het hart wordt gegaard bij een temperatuur tussen 70 en 85°C. Dit is lager dan bij hele foie gras in blik of pot, die boven 100°C worden gegaard en dus gesteriliseerd.
Tijdens de zwangerschap kunt u mi-cuit of hele foie gras eten, omdat beide bereidingen gekookt zijn, zowel van eend als gans. Als u niet immuun bent voor toxoplasmose, kunt u ook foie gras eten, mits goed mi-cuit of heel.
Het belangrijkste verschil tussen mi-cuit en hele foie gras is smaak en houdbaarheid.
-
Mi-cuit foie gras behoudt zijn frisheid, aroma en smeuïgheid. Bewaar het in de koelkast tussen 0°C en 4°C tot 21 dagen voor opening.
-
Hele vacuüm verpakte foie gras kan ook in de koelkast bewaard worden, maar blijft langer goed, tot 6 maanden.
Na opening wordt aanbevolen om het foie gras binnen 3 dagen te consumeren.
Kan gepasteuriseerde foie gras worden ingevroren?
Ja, u kunt foie gras meerdere maanden invriezen, hoewel de textuur licht kan veranderen. Snijd het van tevoren, wikkel elke plak in vershoudfolie (2–3 lagen voor bescherming) en vervolgens in aluminiumfolie. Het wordt aangeraden om het foie gras 24 uur voor consumptie uit de vriezer te halen en in de koelkast te bewaren.
