Op een brochure uit die tijd stond: “Kaviaar vormt door zijn rijke samenstelling een krachtig herstellend middel, een actieve stimulerende en een animator van het denken.” 100 jaar later geldt deze uitspraak nog steeds. Deel uw anekdotes!
1. Geduld en tijd bereiken meer dan kracht of woede. Vrouwelijke steuren bereiken hun geslachtsrijpheid op latere leeftijd. Voor Baeri en Ossetra duurt dit 6–8 jaar, voor Alverta® 9 jaar, terwijl Huso huso pas rond zijn 15e levensjaar voor het eerst eieren legt. Voor grotere en stevigere eieren is de tweede of derde paaiperiode nodig, ongeveer 20–25 jaar voor een Beluga Special Réserve®.
2. Kaviaar rijpt zoals wijn: De Petrossian Caviarologist verfijnt al zijn kaviaar meerdere maanden om de aroma’s te verbeteren. Direct na de oogst wordt de kaviaar verpakt in originele blikken, een noodzakelijke stap zodat het “kan ademen”. Geur, textuur, uiterlijk en smaak worden zo tot perfecte kaviaar verfijnd.
3. De beroemde cosmetische eigenschappen van kaviaar: Volgens de legende hadden de medewerkers die met Caspische kaviaar werkten een zachte en zijdeachtige huid. Wetenschappelijk bewijs voor anti-veroudering is moeilijk, maar kaviaar bevat talrijke voedingsstoffen: mineralen zoals fosfor en kalium, omega-3, meervoudig onverzadigde vetzuren en veel aminozuren, wat het de reputatie van een anti-aging voedingsmiddel gaf.
Fotografie: Marine de la Bretèche, Laetitia Vallée
