Hoe truffels bewaren?
|
|
Tijd om te lezen 2 min
Belangrijkste punten om te onthouden:
Voor verse truffels
- In de koelkast: Wikkel ze in ongeparfumeerd keukenpapier en plaats ze in een luchtdichte pot onderin de koelkast (tussen 2 en 5°C). Zo blijven ze 7 tot 10 dagen goed.
- Dagelijks onderhoud: Vervang het keukenpapier elke dag om te voorkomen dat vocht ze aantast.
- Te vermijden: Bewaar je truffels niet in rijst, omdat dit ze te veel uitdroogt.
- Invriezen: Het is mogelijk om verse (ongewassen) truffels gedurende 6 tot 8 maanden in een vacuümdoos in te vriezen. Je kunt ze daarna raspen terwijl ze nog bevroren zijn. De bevroren truffel behoudt zijn geur- en smaakkwaliteiten. Een ontdooide truffel mag echter nooit opnieuw worden ingevroren.
For vacuümgekookte truffels
- Voor opening: Ze kunnen tot 12 maanden op kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar de pot op een koele plaats en buiten het bereik van licht.
- Na opening: Plaats ze in de koelkast in een luchtdichte doos, beschermd tegen licht met een stuk keukenpapier, en consumeer ze binnen 5 tot 7 dagen.
- Serveertip: Haal de truffel 30 minuten voor het serveren uit de koelkast om alle aroma's te laten vrijkomen.
De aanbevolen methode is als volgt:
- Wikkel verse truffels in keukenpapier
- Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast
- Je kunt ze onder goede omstandigheden tot 7 à 10 dagen in de koelkast bewaren
- Ook al is het een gedoe, vergeet niet om het keukenpapier dagelijks te vervangen
- Vermijd rijst, omdat dit de truffel uitdroogt
Als de hele extra zwarte truffel al gekookt is en in een vacuümpot is geplaatst, kan deze worden bewaard:
- tot 12 maanden voor opening op kamertemperatuur (dus buiten de koelkast)
- 5 tot 7 dagen in de koelkast na opening
Bewaar hem in een luchtdichte doos, gewikkeld in een absorberende handdoek. Haal de truffel voor een perfecte smaakbeleving 30 minuten voor consumptie uit de koelkast.
Wat betreft het truffelsap: als dit gekookt en vacuüm verpakt is, kan het tot 12 maanden voor opening op kamertemperatuur worden bewaard.
Kun je truffels invriezen?
Ja, verse truffels kunnen 6 tot 8 maanden worden ingevroren.
Zijn geconserveerde truffels lekker?
Hoewel het invriezen van verse truffels de smaak niet verandert, neemt de aromatische intensiteit wel af. Gekookte en vacuüm geconserveerde truffels behouden daarentegen hun volledige kwaliteit gedurende 1 jaar.
Hoe moet je truffels invriezen?
Zorg ervoor dat je ze vooraf niet wast en plaats ze in een vacuümdoos. Om ze te ontdooien kun je ze het beste in de koelkast leggen om de koudeketen niet te onderbreken en bacteriegroei te voorkomen. Je kunt ze ook bevroren raspen op de dag van bereiding/consumptie. Let op: reeds ontdooide truffels kunnen natuurlijk niet opnieuw worden ingevroren.
Hoe lang kun je een verse truffel in de koelkast bewaren?
Een verse truffel kan over het algemeen tussen de 5 en 10 dagen in de koelkast worden bewaard, afhankelijk van de rijpheid en de bewaaromstandigheden. Hoe rijper de truffel is, hoe sneller hij geconsumeerd moet worden (idealiter binnen 5 dagen). Om de delicate aroma's zo goed mogelijk te behouden, wordt aangeraden de truffel in ongeparfumeerd keukenpapier te wikkelen, dit elke dag te vervangen om vocht te voorkomen, en hem in een luchtdichte pot onderin de koelkast te plaatsen (tussen 2 en 5 °C). Tip: om de houdbaarheid te verlengen, kun je hem ook in rijst bewaren of geraspt invriezen.