De aanbevolen methode is als volgt:
- Wikkel verse truffels in absorberend papier.
- Bewaar ze in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Ze zijn 7 tot 10 dagen houdbaar onder goede omstandigheden.
- Verander dagelijks het absorberende papier, ook al is het omslachtig.
- Vermijd rijst, dit droogt de truffel uit.
Als hele zwarte truffels al gekookt en vacuüm verpakt zijn, kunnen ze worden bewaard:
- Tot 12 maanden ongeopend bij kamertemperatuur.
- 5 tot 7 dagen in de koelkast na opening.
Bewaar ze in een luchtdichte container, gewikkeld in een absorberende doek. Voor optimale smaak, haal de truffel 30 minuten voor consumptie uit de koelkast.
Truffelsap, indien gekookt en vacuüm verpakt, kan tot 12 maanden ongeopend bij kamertemperatuur worden bewaard.
Kun je truffels invriezen?
Ja, verse truffels kunnen 6 tot 8 maanden worden ingevroren.
Behouden ingevroren truffels hun kwaliteit?
Het invriezen van verse truffels verandert de smaak niet, maar vermindert de aromatische intensiteit. Gekookte en vacuüm verpakte truffels behouden hun kwaliteit tot 1 jaar.
Hoe truffels invriezen:
Niet wassen vooraf. Plaats ze in een vacuümcontainer. Voor ontdooiing, leg ze in de koelkast om de koudeketen te behouden en bacteriegroei te voorkomen. Je kunt ze ook bevroren raspen op de dag van bereiding/consumptie. Opmerking: truffels mogen niet opnieuw worden ingevroren.
Hoe lang zijn verse truffels houdbaar in de koelkast?
Gewoonlijk 5 tot 10 dagen, afhankelijk van rijpheid en opslagomstandigheden. Hoe rijper, hoe sneller ze geconsumeerd moeten worden (bij voorkeur binnen 5 dagen). Om delicate aroma’s te behouden, wikkel ze in ongeparfumeerd absorberend papier, vervang dagelijks en bewaar in een luchtdichte pot onderin de koelkast (2–5 °C).
Tip: Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u ze ook in rijst bewaren of geraspt invriezen.
